balanzoni in Broth | Balanzoni in Brodo

Fresh pasta at Ceccarelli Amedeo. Photo: Jennifer Jackson
Pasta fresca al Ceccarelli Amedeo. Foto: Jennifer Jackson

Balanzoni are a fresh, green egg pasta filled with spinach, ricotta, and Bologna mortadella. The pasta is traditionally served with a sage cream or butter sauce. Since I was making this dish for lunch, I opted to prepare them with a brodo made with chicken and pork stock. The name refers to Dr. Balanzone, a carnival mascot of Bologna, and more specifically his hat, which resembles the shape of this pasta.

I Balanzoni sono una pasta fresca all'uovo verde ripiena di spinaci, ricotta e mortadella di Bologna. La pasta è tradizionalmente servita con una crema di salvia o salsa al burro. Visto che stavo preparando questo piatto per pranzo, ho optato per prepararli con un Brodo a base di brodo di pollo e maiale. Il nome si riferisce al Dr. Balanzone, mascotte del carnevale bolognese, e più precisamente al suo cappello, che ricorda la forma di questa pasta.